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第20章 這下要完了

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上次來祝府,江渺是從後門進的。這次他們依然是從後門進去的。

走過長長的石子路,繞過大大的後花園,他們來到祝府的大廚房外。大廚房裏有幾個人在幹活,他們在處理明天要用的食材,該洗該泡發的,都按掌廚之前的安排去做。

江渺隨意朝裏看了看,發現靠門的桌上此時滿是食材,像普通的蘿蔔白菜,雞鴨魚肉,貴的鮑參翅肚一類的應有盡有。對一個愛好美食的人來說,這是多麽具有誘惑力的場景,江渺忍不住開始想像如果是自己,能用這些食材做出怎樣一桌菜來?

大廚房的旁邊幾步遠還有個小廚房,這是專門用來做糕點一類的。長長的桌子上擺著案板搟面杖之類的工具,還有幾個麻布袋子,敞開的袋口裏能看見白白的粉末,江渺覺得應該是面粉和糯米粉一類的東西。

“江小哥,你過來看看。”趙興站在靠墻的一個大蒸籠前招手。江渺過去一看,裏頭白白的包子上面點了一抹艷紅,看樣子應該就是他們府上做的壽桃了。江渺放下心來,若他們府裏的壽桃都是這個水平的,那他敢擔保自己做的壽桃一定比他們好。

“趙哥,我能嘗嘗味嗎?”江渺想看看他們府上的廚子是怎麽調味的。

“吃吧。”趙興夾了一個出來給他,還給後頭的小石頭也夾了一個,讓他抓著吃,小石頭見哥哥點頭,才放心地接過。

江渺舉起這個壽桃,說實話,除了頭上尖尖的外,根本看不出桃形,甚至還捏了褶在上面。他咬了一口下肚,細細品味著。

祝府廚子面發的挺好,外皮吃上去比較筋道,裏面蓬松宣軟不發僵。餡是肉餡,但這肉剁得太細失了嚼頭。味道挺鮮美,江渺嘗出了高湯味,但這高湯應該是肉調好後才放的,沒有被肉吸收進去,導致了蒸出的包子汁水太多,吃起來湯稀肉柴,似湯包又沒有學到湯包的精髓。

江渺眉頭皺起,這味道是……生姜末?姜可以去腥提鮮沒錯,但直接剁碎放進餡裏,卻會搶了食材的味道,讓人一咬滿嘴都是姜味。

趙興在一旁看著江渺時而舒展時而緊皺的眉頭,心也跟著砰砰砰地跳個不停,仿佛有一只小手在裏頭按著一樣。

“趙哥,你能把負責和面的廚子找來嗎?”江渺突然開口。

趙興回過神來,馬上道:“我這就去。對了,調餡的呢,要叫來嗎?”

“不用了。”江渺搖頭,餡他自己調。

趙興出去沒一會,就帶了個人進來。那人臉上有些忐忑不安,不知道管事的把自己單獨叫來幹什麽。

“這就是和面的人,他叫楊聰。”

“楊師傅,麻煩你待會和點面出來。”江渺道,“軟硬就按昨天和的那種程度就行了。”

這楊聰也不是個多話的人,別人叫他幹什麽就老老實實幹什麽。舀面倒水,下手揉捏,一套動作極其熟練。不大一會,就把面和好了,拿布蓋上放在一旁等著醒發。

“好了,楊師傅你有事就去忙吧。”江渺見他站在裏頭束手束腳,一臉不自在的樣子,便讓他離開了。

那楊聰一聽,忙不疊地走了出去。他回到大廚房裏,就有人圍上來,問他管事的叫他幹什麽。楊聰如實說了後,就有人覺得憤憤不平:“竟叫我們去給一個毛頭小子打下手?趙管事是怎麽想的?”

楊聰看了他一眼沒說話,心想你不願去打下手,人家也說要調餡的啊。那人還在說什麽,楊聰只當沒聽到一般做自己的事情。

“趙哥,麻煩你去大廚房取些東西。豬肉要梅花肉,不行的話裏脊肉和前腿肉也可,再來點高湯,要雞肉熬的,不要大骨的,再來些生姜,小蔥,菠菜就行,調味料要……”小廚房裏,江渺一邊思考一邊說。

趙興聽得一臉懵圈,做個包子而已,要這麽多講究嗎?還有豬肉的那些部分,前腿肉他倒是知道,梅花肉和裏脊肉又在哪?高湯為什麽要雞湯不要大骨的?菠菜又是什麽菜?他雖是夥房管事,可他也不負責做飯啊,平時采買那些東西都是整頭拉過來的。

“江小哥,你慢點說,我先去找支筆記一下。”說著,他就要往外走。

“算了,還是我去拿吧。”江渺嘆了口氣,和外行說話就是難,與其一遍遍交代,還不如自己去一趟。

他從墻上取了個籃子,轉身往大廚房走去。有趙興跟著他一起,其他人倒也不敢明目張膽地看他,只用餘光悄悄打量。

江渺很快就把東西拿齊了,裝了滿滿一籃子提出來。趙興往裏一瞧,問道:“你說的那個菠菜是什麽菜?”這裏頭好像沒有不認識的菜。

江渺指了指裏頭綠葉紅桿子的蔬菜,道:“這不就是。”

“你們江家灣把它叫菠菜嗎?我們都叫它波斯草。”趙興有些不解。

江渺囧了,趕緊挽回:“我們鄉下人胡亂取的,聽說也有地方叫它紅根菜。”

“原是這樣啊。”趙興恍然大悟。

突然有個小廝打扮的人匆匆跑了過來,低聲和趙興說了幾句話,趙興便讓江渺先回去,自己跟在那小廝後頭急匆匆地離開了。

回到小廚房,江渺趁著面還在醒發,趕緊動手調餡。他把蔥姜洗凈切好,放在一個幹凈的碗裏泡上,然後拿出從大廚房那半條豬上割下來的一塊梅花肉。這梅花肉是豬的上肩肉,豬平時運動經常會使用到這個部位,所以這裏肥瘦相間,呈現出漂亮的雪花狀紋理,故也有叫雪花肉的。這肉吃起來鮮嫩美味,無論怎麽煮都不會老,可以說是豬身上最精華的部位之一了。

江渺以前很少買到,就算偶爾看到了也不會買。因為現代某些養殖戶為了讓豬長得白白胖胖,會往裏頭註射藥品,導致這肉上面長一些膿包疙瘩,讓人看了便心生不適。可古代的豬絕沒有人會給它打針,所以這梅花肉看起來十分漂亮誘人。江渺將它拿在手上好好欣賞了一下,才拿去清洗。

“小石頭,你幫哥哥把這菠菜砸爛好嗎?”洗肉時,江渺看見小石頭待在一旁有些手足無措,便給他找了個事做。小石頭高興地應了一聲,精神頭一下就起來了。他抱著小缽和一把洗好的菠菜坐到角落,認認真真地幹了起來。

“咚咚咚”的聲音有規律的響起來,江渺笑了笑,開始處理清洗好的肉。他先切片再改刀成條最後切成丁,然後撒了點細鹽進去拌勻。剁肉時他雙手持刀,砰砰聲和咚咚聲交雜在一起,仿佛一首歡快的協奏曲。

做包子的肉餡不需要剁成肉糜,太軟爛反而沒有嚼頭。肉剁好後,他將泡在一旁的蔥姜水拿過來,倒進放涼的高湯中攪拌均勻,然後分次倒進肉餡中攪拌上勁,直到肉將湯汁完全吸收為止。這樣調出來的餡,蒸的時候會把湯汁鎖在肉裏頭,不會溢出來,一口下去滿滿的享受。

餡調好後,面也醒好了。江渺在案板上撒了一些面粉,然後將面拿出來揉好剁成劑子。這做壽桃的劑子面要多些,直接按平不用搟,將餡放進去後,像包煎餅一般做成個圓團就行。

接下來,江渺將那圓團倒過來,搓成上尖下圓的形狀,再拿刮板順著尖尖往中間一壓,一個小桃子就做好了。他動作很快,不一會兒案板上就擺滿了小桃子。

要想桃子做得像,還得給它上色。紅曲粉這玩意自古就做出來了,可以說是天然的染色劑。他舀了一點放進碗裏,水一倒下去,立刻就變紅了。上色這一步很關鍵,直接抹上去的顏色會不自然,江渺找來一個小竹篩,拿刷子沾了紅曲灑在竹篩上,紅色的水順著小洞均勻地落在桃子上,頂上一片很快就染上了色。

“哥哥,這是桃子!”不知什麽時候捶好了菠菜的小石頭驚聲叫道。這桃子看起來粉粉的,就像夏季曬足了陽光剛從樹上摘下來的一樣,簡直栩栩如生。

“是啊,等會做好了你想不想吃?”江渺見他一臉驚奇,忍不住笑了。

小石頭出乎意料地搖了搖頭:“這是要給主家的,我不能吃,吃了哥哥會挨罵。”他用黑溜溜的眼睛緊張地看著江渺,似乎很擔心哥哥會被別人罵。

“……好,那咱們先不吃,等我回去再給你做!”

將小石頭手上的小缽接過來,江渺用一塊紗布將裏頭的殘渣過濾掉,然後把汁水倒進了一旁面粉中。沒一會兒,就和出了綠色的面團。江渺將它放在案板上揉成長條,再切成一個個小劑子。他把小劑子拿掌心一按,捏成個半橢圓,拿來刮板豎著在上頭按壓,很快,一片嫩綠的樹葉便形成了。他將其他的劑子如法炮制,很快就做出了一堆。

江渺把剛剛做好的桃子兩側沾點水往葉子上一擺,那桃子就好像真的剛從樹上摘下的一樣了,讓人看著便仿佛聞到一股香甜可口的味道。小石頭盯著桃子,情不自禁地咽了咽口水,他開始期待回家之後哥哥給他的了。

這些壽桃在案板上二次醒發膨脹後,便被江渺擺進了蒸籠裏開始上鍋蒸。

……

“大洪啊,白案師傅找著沒?那壽桃可有人做了?”祝老爺從外頭回來,第一件事就是問壽桃。明天中午可就要上桌了,準備了個把月的壽宴,可不能因為壽桃丟了份。

祝管家心裏暗叫糟糕,他今天還沒過問這事。但他面上卻一點不慌,回答道:“老爺,夥房的管事趙興昨天拍著胸脯保證今兒一定辦好這事,言說讓小人不必多管。”

“趙興?”祝老爺默念了一句,“口氣倒挺大,那他找著人了嗎?”

祝管家神色有些遲疑,似乎有些話不太敢說出口。

祝老爺沈下臉:“你直說便是!”

“小人聽說,昨晚上趙興跑了好幾家做白案的,可卻沒定下一家。今天一大早,他就跑出去了,也不知現下回來了沒有。”祝管家似乎想要幫他遮掩一二卻沒成功,說話時一臉羞愧。

“給我去把他叫來,本老爺親自問問他!”祝老爺十分憤怒,他最討厭這種只嘴上有本事的人了!

“是!”

趙興接到通知,急匆匆地跟著小廝跑過來,一眼就看見坐在上頭的老爺正黑著一張臉看著自己。

“小人見過老爺,不知老爺招小人過來有何事吩咐?”趙興立刻做小伏低,態度十分恭敬。

“要你找的白案師傅,你可找著了?”祝老爺的語氣十分低沈,有種山雨欲來之感。

趙興心中一凜,也顧不得江渺還在考察期,立刻回答道:“回老爺話,找著了。這會兒正在小廚房裏做壽桃。”

還沒等祝老爺神色緩和下來,祝管家就把剛剛從小廝那得來的消息吐嚕出來了。

“老爺,聽說趙管事找了個十七八歲的白案師傅。”

“什麽?一個毛頭小子?!趙興,你可知道欺騙本老爺的人會有何下場?”祝老爺出離憤怒了,師傅這個詞,和十七八歲的小夥子可一點都不搭邊!

趙興心裏暗暗咒罵祝管家,不就是覺得自己搶了他侄子的位置嗎?見縫插針的本事可真厲害!

“老爺,您別看他年紀小,可他做出的壽桃卻和府裏不一樣,您待會看了便知道了!”趙興不管三七二十一,還沒見著成品就開始胡編,想著熬過眼前再說。反正他待會可以去提醒江小哥一句,讓他捏個不一樣的包子出來,好不好就另說了。

他想得很美,可祝管家哪能放過他,立刻給祝老爺進讒言:“老爺,不如現在就派個人去那裏候著,一出鍋就端上來,也好看看那壽桃到底怎麽個不一樣法?”

“嗯,此言有理。你喊個人過去吧,對了,把那小師傅也叫過來看看!”

趙興腿一軟,差點沒當場跪下。

完了,這下要完了!

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